Os presentamos el plato estrella de mis queridas islas caribeñas San Andres, Providencia y Santa Catalina.Únicamente los nativos del sector popular o rural se alimentaban de rondon, ya sea, por su fácil y económica preparación debido a los componentes provenían de su propio ambiente.
Es el plato principal de la comida isleña. Es un guisado a base de leche de coco con Pescado, caracol, acompañado de yuca, ñame, plátano verde o ahuyama, Breadfruit (fruta de pan), Dumpling (típica empanada de harina de trigo) y rabo de cerdo.
Estamos ante el plato clásico de las islas del archipielago de San Andrés,Providencia y Santa Catalina.
Este plato puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y caracol.Se cocina generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con fuego de hojas de palma, cáscaras y estopas secas de coco
Se tiene que golpear bien el caracol para ablandarlo, se cuece unos 10 minutos y se pica. Aparte, se cuece el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se tira al agua y se pica. El pescado lavado va directamente al rundown. El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos. Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los 25 minutos aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.
Ingredientes:
2 Litros de leche de coco
2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
8 Dumplings
2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
Sal y pimienta a gusto
Los platos sanandresanos son elaborados con pargo rojo y otros pescados, caracol, langosta y cangrejo. Se acompañan con coco, plátano, yuca y leche de coco. El plato más famoso y tradicional es este rondón que ya comentado y que espero que os guste, esta especie de cazuela de pescado y caracol cocidos lentamente en leche de coco, con yuca, ñame, pescados y el dumpling, una torta hecha a base de harina de trigo, como condimento básico se utiliza albahaca. Una delicia propia del oasis que son estas islas.
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